Der Wein hat eine rubinrote Farbe, die eine Tendenz zu Purpurrot aufweist. In der Nase fallen Aromen von reifen Früchten, vor allem von Pflaume, sowie Vanillenoten auf. Am Gaumen treten dann Aromen von Wildkirsche und Walbeeren hervor. Die kräftige Struktur hat der Merlot di Sicilia seiner feinen aber deutlichen Säure zu verdanken, die im Zusammenspiel mit den samtenen und milden Tanninen den unverkennbaren Charakter des Rotweins ausmacht. Der Abgang des Merlots von Cantine Settesoli gestaltet sich harmonisch und lang anhaltend.

Ca. 30% des Weines wurde für sechs Monate in Barriques ausgebaut. Der Merlot di Sicilia passt vor allem zu dunklen Fleisch- und Bratengerichten.